Arepas – pochodzenie tego placka przygotowywanego z mąki kukurydzianej sięga wielu wieków wstecz, kiedy Indianki z plemion tubylczych mieliły kukurydzę między dwoma gładkimi kamieniami, formowały z niej kulki i piekły na narzędziu o nazwie „aripo”,[…]
Kategoria: KUCHNIA ŚWIATA
KOLUMBIA: RYBA W SOSIE Z MLECZKA KOKOSOWEGO
Potrawy rybne w sosie z mleczka kokosowego są nieodzownym składnikiem kuchni w amazońskiej części Kolumbii i Brazylii. Danie przygotowuje się często z mięsa piraruku (inaczej zwanej arapaima lub paiche), która jest jedną z największych słodkowodnych[…]
AMAZONIA: SMAŻONE BANANY
Smażone banany są obecne na każdym talerzu w Amazonii. Są pyszną przekąską i idealnym dodatkiem do dań głównych i kanapek. Jednym słowem: są niezastąpione. Przeważnie smaży się duże, jeszcze niedojrzałe, zielone banany. Można je jeść[…]
PERU: CEVICHE
To typowe peruwiańskie danie, będące dumą tutejszej kuchni, przypomina mi… naszego śledzika! Jest jednak podstawowa różnica: ceviche jest bogatsze w składniki, a tym samym w aromaty i musi być pikantne. Przeważnie podawane jest jako danie[…]
PERU: PISCO SOUR
Pisco Sour jest narodowym, alkoholowym napojem typu brandy w Peru. Chile również rości sobie do niego prawo. Oba kraje od lat toczą walkę o to, gdzie pierwszy wyprodukowano ten niezwykle popularny trunek ze sfermentowanych i[…]
PERU: ŚWINKA MORSKA Z PIECA
Cuy al horno, czyli świnka morska z pieca jest typowym peruwiańskim daniem z Cusco. W niektórych andyjskich wioskach nie może jej zabraknąć na wigilijnym stole. Jedną z ciekawostek jest fakt, że świnkę morską wykorzystuje się[…]
BOLIWIA: PLATO PACEÑO, CZYLI DANIE Z LA PAZ
El plato paceño jest typowym i bardzo popularnym daniem w stolicy Boliwii, serwowanym niemalże w każdej restauracji czy ulicznej garkuchni. W wersji oryginalnej było daniem wegetariańskim. Z biegiem czasu wkradła się do niego wołowina i[…]
BOLIWIA: ZUPA Z ORZESZKÓW ZIEMNYCH
Sopa de maní, czyli zupa z orzeszków ziemnych jest jedną z moich ulubionych boliwijskich zup. Jest aksamitna w smaku i bogata w smaki. Zdecydowanie wolę ją w wersji z pływającymi orzeszkami i warzywami, a nie[…]
BOLIWIA: ZUPA Z KAMIENIA
Kallapurca jest tradycyjną zupą Indian Quechua z górniczego regionu Potosí w Boliwii. Jej główną charakterystyką jest to, że przygotowuje się ją na bazie wulkanicznego kamienia. Powstała w regionie, gdzie gotowanie na ogniu nie było rozpowszechnione.[…]
ARGENTYNA: HUMITAS, czyli kukurydziane gołąbki
Humitas są bardzo popularną przekąską w Ameryce Południowej. Spotyka się je w kuchni argentyńskiej, chilijskiej, ekwadorskiej, peruwiańskiej czy boliwijskiej. W zależności od regionu przyrządza się je na słodko lub słono. Istnieje kilka sposobów na ich[…]